Ingrédients

pour 4 personnes :
•8 palourdes
•8 praires
•8 clovisses
•8 coques
•8 pétoncles
•4 petits piments thaïs rouges
•4 lamelles de gingembre
•2 tiges de citronelle
•1 citron vert
•1 tige de ciboule
•Feuilles de coriandre
•1 l d’eau
•2 c à s de sauce de poisson
 
Préparation

Préparation des ingrédients :
•Faites tremper les clovisses et les coques 1 heure dans de l’eau froide pour ôter le sable.
•Décoquillez tous les coquillages. Réservez.
•Filtrez l’eau des coquillages.
•Emincez les parties blanches des tiges de citronnelle.
•Coupez en lamelles 1 piment.
•Ciselez la ciboule et la coriandre.
•Prélevez les zestes du citron vert, puis pressez le jus.

Préparation :
• Dans une casserole, versez l’eau et l’eau filtrée des coquillages et ajoutez la citronnelle, les lamelles de gingembre, les zestes de citron et 3 piments.
•Portez à ébullition.
•Lorsque l’ébullition est atteinte, ajoutez les coquillages et laissez frémir 2 à 3 minutes.
•Ôtez la casserole du feu et assaisonnez avec la sauce de poisson et le jus de citron.
•Versez la soupe dans des bols et parsemez la surface des herbes ciselées et des rondelles de piment.

src:epicurien.be

Pour 8 personne(s)

4 aubergines 4 grosses tomates

800 g de reste d'agneau cuit et hâché

1/2 litre de lait farine beurre

sel et poivre

huile olive ail hâché

100 g gruyère râpé

PREPARATION

1

 Epluchez les aubergines, découpez les en tranches et faites les revenir dans une poêle à l'huile d'olive, puis égoutez sur du papier absorbant.

2

 Préchauffez votre four à 200°C.
Découpez les tomates en tranches.
Faites une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait.

3

 Dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergine et tomates (en alternant à votre guise) une couche d'agneau cuit puis une couche de béchamel, un peu d'ail hâché, salez et poivrez. Faites autant de couches que vous avez de préparation. Terminez par une couche de béchamel, puis saupoudrez avec le gruyère râpé.

4

 Enfournez à four chaud et dégustez.