Epaule de mouton farcie au couscous et aux dattes.

Ingredients :

    * 1 épaule d'agneau désossée ( 1.5 kg)
    * 250 g de couscous cuit
    * 100 g de raisin sec
    * 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
    * 100 g de beurre, 100 g de sucre
    * 1 cuillère à café de cannelle en poudre
    * 100 g d'amande mondée et concassée
    * 150 g de datte tendres et mielleuses
    * 1 pistils de safran
    * 1/2 cuillère à café de poivre
    * 1 cuillère à soupe de beurre salé (smen)
    * sel

   


Saler l'épaule et la faire cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier pendant une heure.

Dans un bol, mélanger le safran, le poivre, le beurre et le smen.
Laisser gonfler les raisins dans de l'eau avec ½ c.s. de fleur d'oranger pendant 15 mn.

Oter l'épaule du couscoussier puis l'enduire avec le mélange de beurre et d'épices.

Préparer la farce en additionnant le couscous cuit aux 100 g de beurre fondu, aux raisins, au sucre, à la cannelle, aux amandes, aux dattes et à l'eau de fleur d'oranger restante.

Farcir l'épaule et la coudre délicatement. La mettre alors au four pendant 30 mn à 180°.

Dénoyauter les dattes restantes pour les farcir d'une amande. Les disposer autour de la viande.

Servez l'épaule d'agneau farcie au couscous et aux dattes bien chaude