Sauté de chevreuil aux cèpes.

          o 1 kg d’épaule de chevreuil
          o 750 g de cèpes
          o 2 dl de vin blanc
          o du bouillon de volaille
          o 40 g de farine
          o 1 c à s de concentré de tomate
          o 10 g de genièvre
          o 3 échalotes



Faire mariner l’épaule de chevreuil découpée en cubes toute une nuit au frais.
Éponger bien la viande de chevreuil avant de la faire sauter à feu vif dans de l’huile, pour bien fermer les pores.
Faire chauffer un bon morceau de beurre dans une cocotte et y ajouter la viande chevreuil sautée. Jeter l’huile.
Singer de farine et faire dorer la viande tout en faisant attention que ça n’accroche pas à la cocotte.
Mouiller avec le vin blanc et compléter avec du bouillon pour la viande soit mouillée à hauteur.
Ajouter la purée de tomates, les grains de genièvre écrasé, du sel et du poivre.
Cuire une heure à feu doux (si votre cocotte va au four, préchauffez-le à 150° et enfournez 2 heures)
Nettoyer, émincer et sauter les cèpes avec un pointe d’échalote et à l’huile de pépin de raisin.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson du chevreuil, ajouter les cèpes sautés.
Dégraisser avant de servir

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