Jarret de veau aux légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 2 jarrets de veau de 1 kg chacun
- 1 kg de poireaux
- 1 kg de carottes
- 4 branches de céleri
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
- 2 gousses d'ail
- 20 dl de crème fraîche
- sel et poivre
Valeur énergétique :


Plonger les jarrets de veau dans une grande cocotte remplie d'eau froide salée et porter à ébullition pour les faire blanchir. Les égoutter.

Laver et éplucher les légumes. Réserver un poireau, une carotte et une branche de céleri pour les ajouter au bouquet garni.

Mettre la viande dans un faitout, ajouter l'oignon et le bouquet garni. Mouiller d'eau à hauteur, poivrer, couvrir et laisser cuire 1h15 à petits bouillons (25 mn en autocuiseur).

Retirer le bouquet garni, ajouter les légumes et laisser cuire encore 20 mn (7 mn en autocuiseur).

Egoutter la viande et les légumes, les disposer dans le plat de service et les réserver au chaud.

Faire réduire le bouillon d'un tiers environ, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.

Arroser la viande et les légumes avec la sauce au moment de servir.
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